In casseruola soffriggere burro e cipolla tritata finché il soffritto sarà dorato. Aggiungere il riso e una volta assorbito il soffritto sfumare con il cognac. Aggiungere le castagne spezzate grossolanamente. Salare e pepare a piacere. Portare a cottura con brodo di carne, precedentemente preparato in casa, mantenendo il riso al dente. Servire caldo guarnendo con maggiorana.
