Pulire sedano, carota e cipolla. Fare bollire l’acqua insieme al sedano, alla carota, alla cipolla e all’alloro. Sbucciare i piselli per poi bollirli. Una volta cotti, scolarli con la schiumarola e dividerli dalla pelle. Conservare intera una parte dei piselli e frullare l’altra per ottenere una crema per guarnire il risotto. Grattugiare la scorza del limone e poi estrarre il succo con uno spremiagrumi. Tostare il riso in una pentola e aggiungere il sale. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale finché il riso non sarà cotto. A fine cottura aggiungere il succo di limone e lo zenzero grattugiato. Mantecare con stracchino, burro e grana. Impiattare il riso e guarnire con la crema di piselli, con qualche pisello intero e con la scorza del limone
La ricetta è stata realizzata dagli alunni delle classi 3^G, 4^E, 2^Q e dai docenti del Dipartimento Alberghiero e Ristorazione dell’Istituto Paolo Frisi durante una lezione su celiachia e ristorazione senza glutine tenuta da AIC Lombardia Onlus ad alunni e docenti in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2019.