Verza

Per gli adulti la porzione consigliata per la verza corrisponde a 200 g (pesata cruda e al netto degli scarti). Questa porzione è indicata anche per i bambini dagli 11 anni, mentre per i più piccoli varia come riportato nella scheda introduttiva.

Per quanto riguarda i micronutrienti, il contenuto calorico della verza è molto basso (27 kcal/100 g).

Tutti i cavoli sono ricchi di fibre, ma la verza, ne è la più ricca: contiene circa 3,1 g di fibra ogni 100 g di prodotto, quindi, una porzione di verza copre quasi il 25% del fabbisogno giornaliero di fibre di un adulto.

Tra le vitamine presenti, spicca la vitamina C, che però si riduce anche del 50% se viene cotta in acqua per lungo tempo (nei consigli indicazioni sui metodi migliori di cottura).

Altre vitamine ben rappresentate nella verza sono la vitamina A, la vitamina K e i folati.
Tra i minerali, il più importante è il potassio. Ottimi anche i contenuti di calcio, magnesio, fosforo e ferro. Per aumentare l’assorbimento di quest’ultimo, però, è consigliato consumare una porzione di frutta ricca di vitamina C dopo il pasto, come ad esempio un’arancia o un kiwi.

La verza ha dei tempi di conservazione molto variabili, in base a diverse condizioni.
Se si ha a disposizione una cantina non troppo umida, è possibile disporle in una cassettina di legno, ben distanziate l’una dall’altra e coperte con un canovaccio. In questo modo, le verze possono durare anche diversi mesi.

In alternativa, è possibile conservare la verza intera in frigorifero nel cassetto delle verdure per una-due settimane. Quando viene aperta, però, occorre avvolgere la parte del cavolo rimasta nella pellicola e riporla in frigo per non più di 3-4 giorni.
In ultimo, è possibile anche congelare la verza, dopo averla tagliata finemente, sbollentata per 3-4 minuti, passata velocemente sotto l’acqua fredda e fatta asciugare bene su un canovaccio: la conservazione negli appositi sacchetti per alimenti in questo caso arriva fino a 12 mesi.