Pulire il sedano rapa eliminando completamente la buccia esterna, poi tagliarlo a cubetti, condirlo con sale e olio, aggiungere le foglie di alloro e i rametti di rosmarino e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a quando sarà morbido (30-40 minuti circa). Trasferirlo, quando è ancora caldo, nel tritatutto insieme all’acqua e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Nel frattempo, tritare finemente gli scalogni, pulire bene i funghi e tagliarli a cubetti. In una casseruola dai bordi alti scaldare l’olio insieme al peperoncino e al timo, una volta caldo aggiungere lo scalogno e un pizzico di sale. Lasciare soffriggere finché è trasparente, poi unire i funghi. Rosolarli per circa 5 minuti, unire il sorgo precedentemente ben lavato sotto l’acqua corrente. Tostare il sorgo per un paio di minuti, poi sfumare con il brodo vegetale precedentemente preparato o con acqua bollente e lasciar cuocere per circa 25-30 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, man mano che viene assorbito. A cottura quasi ultimata, mantecare con la crema di sedano rapa, allungata con del brodo, se necessario.
Note
Questa ricetta può essere replicata sostituendo i funghi con altri vegetali a piacere, per esempio le zucchine, gradite anche dai bambini. Eliminando l’utilizzo del peperoncino dalla ricetta, può essere, infatti, una variante del tradizionale risotto adatto a tutta la famiglia.
