Risotto crema di zucchine e burrata, quenelle di gamberi rossi e coriandoli di zucchine

  • Porzioni: 10 persone

Ingredienti

  • 20 g di aneto
  • 250 g di burrata
  • 150 g di carote
  • 300 g di cipolla
  • 250 g di code di gamberi rossi di Mazara del Vallo (gelo) o 500 g di gamberi interi (gelo)
  • 20 g di lime
  • 20 g di olio extravergine d’oliva
  • 5 g di pepe bianco
  • 800 g di riso
  • 50 g di sale fino
  • 100 g di sedano
  • 150 ml di vino bianco
  • 500 g di zucchine

Preparazione

Preparare il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. Dividere la parte bianca delle zucchine da quella verde. Con la parte bianca fare una crema, con la parte verde ricavare dei coriandoli. Pulire i gamberi rossi e fare una tar-tar. Marinare la tar-tar con lime, pepe bianco, sale, olio e aneto. Ricavare delle quenelle. Frullare la burrata con un filo di olio. Tostare il riso e sfumarlo con il vino bianco. Iniziare la cottura con il brodo. A cinque minuti dalla fine della cottura, aggiungere la crema di zucchine, mantecare il risotto con la burrata e servire in un piatto a cappello con la quenelle di gamberi e i coriandoli di zucchine.

La ricetta è stata realizzata dagli alunni di 5° dell’Istituto Alberghiero Lagrange Brera durante una lezione su celiachia e ristorazione senza glutine tenuta da AIC Lombardia Onlus ad alunni e docenti in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2019.

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