Panna cotta con coulisse di cachi e noci

  • Porzioni: 2/3 persone
  • Tempo di preparazione: 10 minuti + 4 ore di raffreddamento

Ingredienti

  • 250 ml di panna fresca
  • 50 g di zucchero
  • 2 cachi
  • 2 fogli di gelatina in fogli*
  • 50 g di noci sgusciate

Preparazione

Idratare la colla di pesce. Scaldare in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero, strizzare la gelatina e inserirla nel composto. Accertarsi che sia completamente sciolta. Inserire negli stampi e lasciarla in frigo per 4 ore o fino a quando non sarà completamente solidificata. A questo punto inserire la purea di cachi e aromatizzare a piacere con qualche goccia di limone o vaniglia. Decorare con un gheriglio di noce e/o un acino d’uva.

Ricetta di Alessandro Laronga, Chef e titolare della Bakery Gastronomia “Officina Zero” (Milano), realizzata in occasione dello Showcooking Tigros “Alimentazione e celiachia” organizzato il 22 novembre 2017 presso il Ristorante Buongusto di Busto Arsizio.

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