Lavare e lessare le patate in acqua bollente per circa 30 minuti e una volta cotte lasciarle intiepidire. Sbucciare le patate e passarle con lo schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola. Tagliare la fontina a cubetti e successivamente tritarla. Aggiungere la fontina, una spolverata di pepe e un pizzico di sale alle patate schiacciate.
Separare le foglie di radicchio, lavarle e scottarle in acqua bollente per 3 minuti.
Scolare le foglie e eliminare la parte centrale bianca e ancora dura presente sul fondo della foglia. Prelevare una pallina di ripieno e metterla al centro della foglia.
Arrotolare la foglia sul ripieno formando un involtino e continuare fino a esaurimento delle foglie.
Ungere una pirofila con l’olio e disporre gli involtini al suo interno. Cospargere con parmigiano e olio, quindi infornare in forno statico a 180° per 20 minuti. Servire gli involtini ben caldi.
