Cuocere il sorgo in acqua bollente per 30/40 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, tagliare a fette i ravanelli, unire la cipolla rossa tagliata finemente, un trito di prezzemolo fresco, l’olio e un pizzico di sale, mescolare e lasciar riposare. Lessare gli asparagi e mondare l’insalata. Eliminare i gambi degli asparagi e tenere da parte le punte. In una ciotola capiente mescolare l’insalata, le punte degli asparagi, i ravanelli con la loro marinatura e il sorgo. Regolare di sale e olio e aggiungere le noci e l’uva passa.
Note
È un ottimo primo piatto estivo, fresco e molto ricco in fibre, sali minerali e vitamine, naturalmente contenute in questi alimenti. Aggiungendo le noci e l’olio extravergine d’oliva andiamo inoltre ad arricchire il piatto di grassi insaturi, benefici per il nostro organismo. Per completare il piatto si può aggiungere un alimento proteico come, ad esempio, un formaggio fresco. Siccome quest’ultimo contiene un elevato contenuto di sale, è necessario avere l’accortezza di ridurre il sale utilizzato nella preparazione.
