Lavare e tagliare i finocchi a spicchi.
Per le crepes:
Mettere le uova in una terrina, sbatterle con una forchetta e unire poco alla volta le farine, poi il latte e il sale. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Far scaldare una padella antiaderente ampia e mettere un mestolo di impasto alla volta, avendo cura di far distribuire velocemente tutto l’impasto sulla superficie della padella. Cuocere 1 minuto per lato e ripetere l’operazione fino al termine dell’impasto.
Per il ripieno:
In una ciotola, amalgamare gli spinaci (precedentemente saltati in padella con olio extravergine d’oliva) con la ricotta, il parmigiano e la noce moscata, se gradita.
Farcire le crepes con il ripieno preparato e chiuderle seguendo la forma desiderata.
Per la besciamella:
Far sciogliere il burro, poi aggiungere la farina e successivamente il latte, il sale e la noce moscata, se gradita. Mescolare sempre e lasciar cuocere per circa 10 minuti, fino a quando sarà densa.
Disporre le crepes in una teglia foderata di carta da forno, versare la besciamella e spolverare con il parmigiano.
Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino ad ottenere la gratinatura desiderata.
Note
* = ingredienti a rischio di contaminazione da glutine. Per scegliere quelli idonei cercare la dicitura “senza glutine” in etichetta e/o la Spiga Barrata oppure consultare il Prontuario AIC degli alimenti.
