Crepes alla farina di grano saraceno con ricotta e spinaci

  • Porzioni: 4-5 persone
  • Tempo di preparazione: 45 minuti circa

Ingredienti

Per le crepes:
  • 50 g farina di riso*
  • 20 g farina di grano saraceno*
  • 180 ml latte
  • 2 uova
  • Sale q.b.
 
Per il ripieno:
  • 200 g spinaci
  • 20 g olio extravergine d’oliva
  • 250 g ricotta
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • Noce moscata q.b. (facoltativa)
 
Per la besciamella:
  • 300 ml latte
  • 30 g farina di riso*
  • 1 cucchiaino di burro
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b. (facoltativa)
 
Per la finitura:
  • 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

Lavare e tagliare i finocchi a spicchi.

Per le crepes:

Mettere le uova in una terrina, sbatterle con una forchetta e unire poco alla volta le farine, poi il latte e il sale. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Far scaldare una padella antiaderente ampia e mettere un mestolo di impasto alla volta, avendo cura di far distribuire velocemente tutto l’impasto sulla superficie della padella. Cuocere 1 minuto per lato e ripetere l’operazione fino al termine dell’impasto.

Per il ripieno: 

In una ciotola, amalgamare gli spinaci (precedentemente saltati in padella con olio extravergine d’oliva) con la ricotta, il parmigiano e la noce moscata, se gradita.

Farcire le crepes con il ripieno preparato e chiuderle seguendo la forma desiderata.

Per la besciamella:

Far sciogliere il burro, poi aggiungere la farina e successivamente il latte, il sale e la noce moscata, se gradita. Mescolare sempre e lasciar cuocere per circa 10 minuti, fino a quando sarà densa.

Disporre le crepes in una teglia foderata di carta da forno, versare la besciamella e spolverare con il parmigiano.

Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino ad ottenere la gratinatura desiderata. 

Note

* = ingredienti a rischio di contaminazione da glutine. Per scegliere quelli idonei cercare la dicitura “senza glutine” in etichetta e/o la Spiga Barrata oppure consultare il Prontuario AIC degli alimenti.

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