Idratare la colla di pesce. Scaldare in un pentolino la panna, il latte e lo zucchero, strizzare la gelatina e inserirla nel composto. Accertarsi che sia completamente sciolta. Inserire negli stampi e lasciarla in frigo per 4 ore o fino a quando non sarà completamente solidificata. A questo punto inserire la purea di cachi e aromatizzare a piacere con qualche goccia di limone o vaniglia. Decorare con un gheriglio di noce e/o un acino d’uva.
Ricetta di Alessandro Laronga, Chef e titolare della Bakery Gastronomia “Officina Zero” (Milano), realizzata in occasione dello Showcooking Tigros “Alimentazione e celiachia” organizzato il 22 novembre 2017 presso il Ristorante Buongusto di Busto Arsizio.
Note
* = ingredienti a rischio di contaminazione da glutine. Per scegliere quelli idonei cercare la dicitura “senza glutine” in etichetta e/o la Spiga Barrata oppure consultare il Prontuario AIC degli alimenti.
