Sciacquare bene il riso, metterlo in una pentola d’acciaio con doppio fondo (la cottura deve avvenire molto lentamente) oppure usare delle piastre di ghisa da mettere sul fuoco. Versare il doppio del peso del riso in acqua o brodo, aggiungere un pizzico di sale, coprire e portare a bollore. Quando bolle abbassare la fiamma e non girare. Quando tutta l’acqua nella pentola si è assorbita – circa 20 minuti- il riso è pronto.
Tagliare a striscioline le verdure e sbollentare i piselli.
In una pentola soffriggere con 2 cucchiai di olio la cipolla e l’aglio in un cucchiaio di olio e aggiungere le verdure; saltarle solo per qualche minuto affinché risultino croccanti.
In un’altra pentola versare due cucchiai d’olio e saltare il pollo a striscioline con la cipolla e un rametto di rosmarino; quando è rosolato sfumare con del vino bianco e portare a cottura.
Mettere in un piatto piano un cucchiaio di riso, le verdure, il pollo e la salsa al curry precedentemente stemperata con un po’ di acqua calda.
