Versare il riso e 600 ml di acqua (3 bicchieri circa) in una pentola e portare a bollore a fuoco molto basso. Quando inizia a bollire, aggiungere l’acqua rimanente (1,2 l pari a 6 bicchieri circa), mescolare e portare nuovamente a bollore sempre a fuoco molto basso.
Nel frattempo, sciogliere l’amido di mais nel latte, aggiungendolo poco alla volta e facendo attenzione che non si formino grumi. Mettere il tutto nel riso quando è a bollore, mescolare e unire lo zucchero. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto denso, incorporare la vanillina, mescolare e poi spegnere la fiamma.
Versare il budino nei bicchieri, decorare con cocco, uvetta o frutta e mettere a raffreddare in frigorifero per 2/3 ore.
La ricetta è stata realizzata da Jasmin Soliman, studentessa in dietistica e amica di AIC Lombardia.