Mettere a bagno le cicerchie per 24 ore, per poi risciacquarle e farle bollire in acqua o brodo vegetale fino a quando non diventeranno tenere – circa 2 ore. Nel frattempo, lavare le patate e tagliarle a tocchetti.
In una padella molto capiente e dai bordi alti, far scaldare 3-4 cucchiai di olio e preparare un trito con carota, sedano e cipolla; unire anche lo spicchio d’aglio in camicia e mescolare. Aggiungere le patate tagliate e i pomodori precedentemente scottati, spellati, privati dei semi e tagliati a dadini. Scolare le cicerchie, quando saranno tenere, e aggiungerle ai pomodori e alle patate insieme al prezzemolo tritato, salvia e menta. Unire il lardo a fettine, aggiustare di sale e pepe e coprire Fare cuocere a fuoco lento fino a quando le patate diventano tenere e tutti gli ingredienti vengono avvolti da una golosa cremina.
Note
È un piatto povero tipico della tradizione contadina Abruzzese, che apporta un buon contenuto di proteine di origine vegetale. Può essere usato anche in piccole porzioni come aperitivo.
