Sciacquare l’amaranto sotto acqua corrente. Prima di cuocerlo, tostarlo in 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per ottenere un gusto più nocciolato. Coprirlo successivamente con acqua fredda poco salata: l’acqua deve coprire appena l’amaranto (ne bastano due dita sopra il livello dei chicchi).
Chiudere con un coperchio e portare a ebollizione – sarà cotto in circa 20 minuti.
Nel frattempo lessare la patata e schiacciarla con una forchetta.
Unire amaranto, semi di cumino, patata e prezzemolo, aggiungere un pizzico di sale, il Parmigiano, un filo d’olio, una presa di pepe nero macinato e passare tutto in un frullatore a lama.
Bisogna ottenere una sorta di purea dalla quale ricavare, aiutandosi con un cucchiaio, delle palline del diametro di 5 cm circa.
Passare poi le palline nel pane grattugiato, e schiacciarle con un cucchiaio per fare aderire bene il pane da entrambi i lati.
Cuocerle in forno, a 180°C per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa di accompagnamento: lavare bene i pomodorini, tagliarli a pezzetti piccoli, farli cuocere in padella dove si è fatta soffriggere mezza cipolla tritata finemente. Condire tutto con dell’origano fresco, sale e pepe.
Far ridurre la salsa e servire le polpettine accompagnandole da un cucchiaio di salsa al pomodoro.
