Versare il macinato di vitello in un contenitore capiente, aggiungere le patate precedentemente bollite e schiacciate, i semi di cumino, sale e pepe. Formare delle piccole polpette rotonde. In una padella, scaldare l’olio di girasole. Quando ben caldo, rosolare le polpettine e scolare su carta assorbente. Prendere la mela e la banana, sbucciare e ridurre a pezzetti. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la mela e la banana. Una volta rosolata la frutta, aggiungere la farina di riso, tostare, aggiungere il brodo vegetale ben caldo, regolare a fiamma media e portare a ebollizione. Una volta incremosita la salsa, filtrare con un colino a maglia fine. Aggiungere 1 cucchiaino di yogurt e curry a piacere. Infornare le polpette in forno preriscaldato a 190°.
Ricetta di Alessandro Laronga, chef e titolare della Bakery Gastronomia “Officina Zero” (Milano), realizzata in occasione dello Showcooking Tigros “Alimentazione e celiachia” organizzato il 22 novembre 2017 presso il Ristorante Buongusto di Busto Arsizio.