Pulire i fagiolini e cuocerli al vapore per 7 minuti (cottura non al dente per una migliore resa del pesto). Mettere i fagiolini in un contenitore.
Aggiungere il pecorino, le mandorle, il basilico, la menta, l’olio e 1 pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea con cui condire bruschette o pasta senza glutine.
Note
Il pesto di fagiolino potrebbe essere un ottimo condimento anche per ricette a base di cereali minori e pseudocereali senza glutine, come quinoa, grano saraceno o riso venere.
