Mettere in ammollo il sorgo per almeno 1 ora; poi, scolarlo, cuocerlo in abbondante acqua salata e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo, scaldare l’olio extra vergine d’oliva in una pentola capiente, aggiungere la cipolla tritata e farla imbiondire a fuoco basso. Aggiungere la zucca e le patate, rosolare bene e aggiustare di sale e pepe. Proseguire la cottura per altri 20 minuti, aggiungendo il brodo vegetale caldo (se fatto con dado, attenzione che sia senza glutine). Lasciare intiepidire e frullare con un frullatore ad immersione.
Tostare le noci di macadamia in padella per pochi istanti, senza aggiungere condimenti; tritarle grossolanamente e usarle come guarnizione della crema di zucca.
Togliere il guscio dei gamberi avendo cura di lasciare attaccate la coda e la testa. Rivestire il corpo del crostaceo con la fetta di pancetta e disporli tutti insieme sulla placca del forno, rivestita con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Infornare a 180° fino a quando la pancetta diventa croccante.
Servire la zuppa ben calda, mettendo al centro di ogni piatto un cucchiaio di sorgo. Adagiare i gamberi e qualche gheriglio di noce. Spolverare con paprika dolce a piacere.
