Lavare accuratamente la quinoa, fino a che l’acqua risulterà trasparente. Metterla in una
pentola con l’acqua fredda senza sale, portare a bollore e dopo 2 minuti scolare per bene.
Soffriggere la cipolla in un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva, quando è diventata trasparente aggiungere la quinoa e farla tostare.
Unire le verdure tagliate a cubetti, lasciare sul fuoco a fiamma vivace per un paio di minuti e poi aggiungere abbondante acqua calda. Portare a bollore e poi abbassare la fiamma: lasciare la zuppa sul fuoco almeno per 1 ora.
Aggiungere il sale solo dopo mezz’ora di cottura. Servire con un giro d’olio extravergine
d’oliva a crudo.
Note
* = ingredienti a rischio di contaminazione da glutine. Per scegliere quelli idonei cercare la dicitura “senza glutine” in etichetta e/o la Spiga Barrata oppure consultare il Prontuario AIC degli alimenti.
