Disporre lo spezzatino di cinghiale in una terrina con gli ingredienti per la marinatura, coprire il recipiente e far riposare in frigorifero per 8-10 ore.
Fare imbiondire il trito di cipolla, sedano e carota in una casseruola con l’olio, poi aggiungere i pezzi di carne e far rosolare da tutte le parti. Filtrare la marinata con un colino e versare il liquido nella casseruola con la carne, coprire e far cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti. Aggiungere brodo vegetale (se si usano i brodi già pronti o dadi del commercio controllare la dicitura senza glutine) se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo.
Note
Se la carne di cinghiale proviene da un animale più vecchio, prolungare il tempo di cottura per rendere la carne più tenera. Per renderlo un piatto completo, ottimo per dei pranzi invernali, può essere accompagnato con purè di cavolfiore e polenta.
