Versare l’acqua in una pentola di rame o con fondo spesso, aggiungere la farina di cicerchie a pioggia e mescolare con un frustino. Regolare la fiamma al minimo, aggiungere un pizzico di sale e cuocere la “polenta” per 30 minuti rimestando in continuo. Nel frattempo, diliscare e sciacquare le acciughe. Aprire i peperoni a metà per il lato lungo ed eliminare i semini. Scaldare in un tegamino mezzo bicchiere di olio di oliva e friggere i peperoni a fuoco basso per un paio di minuti e, quando saranno croccanti, scolare su carta assorbente. Nello stesso olio soffriggere i filetti di acciuga per pochissimi secondi. Servire la polenta di cicerchie in piatti fondi, disponendo sopra un paio di peperoni fritti e un paio di filetti di acciughe per ognuno.
Note
È un piatto povero tipico della tradizione contadina Abruzzese, che apporta un buon contenuto di proteine di origine vegetale. Può essere usato anche in piccole porzioni come aperitivo.
