Grattugiare la scorza del limone e mescolarla all’olio di riso. Unire il composto all’uovo e lavorare in una planetaria con la foglia, oppure a mano con una frusta fino a quando il composto sarà ben omogeneo. Unire lo zucchero, il miele e poi la farina di fonio mescolata con la fecola di patate, fino ad ottenere un composto morbido. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola per alimenti. Lasciar riposare in frigorifero per un’ora. Fare delle palline con cui rivestire degli stampini da mini-muffin di 4 cm di diametro, avendo accortezza di schiacciarli al centro. Riempire i gusci di frolla con la confettura. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.
Note
La stessa ricetta della frolla può essere utilizzata anche come base di crostate o per la preparazione di biscotti, ottimi per merende o colazioni dolci.
