Le sostanze prevalenti all’interno di questo gruppo sono le antocianine e i carotenoidi. Le prime, potentissime antiossidanti, aiutano la circolazione sanguigna, la vista e svolgono una funzione di prevenzione delle infezioni del tratto urinario. I carotenoidi, invece, aiutano a prevenire alcune patologie degenerative e malattie cardiovascolari. Vi è inoltre un alto contenuto di vitamina C e di minerali, soprattutto il potassio.
Appartengono al blu-viola alimenti come: melanzane, radicchio, fichi, lamponi, mirtilli, more, prugne.

Sono gli alimenti con il più alto contenuto di acido folico. L’acido folico e i suoi derivati partecipano alla sintesi dell’emoglobina e di alcuni amminoacidi molto importanti per la crescita, la riproduzione e un ottimale funzionamento del sistema nervoso. Vi è inoltre un alto contenuto di clorofilla, carotenoidi e magnesio, ma anche di vitamina C e di potassio. In particolare, la clorofilla contribuisce a proteggere la retina degli occhi e a prevenire la cecità, mentre il magnesio è un minerale molto importante che partecipa alla regolazione della trasmissione degli impulsi nervosi e della pressione dei vasi sanguigni.
Appartengono al verde alimenti come: asparagi, biete, broccoli, carciofi, zucchine, kiwi, uva bianca.

Frutta e verdura di questo colore hanno un elevato contenuto di polifenoli e flavonoidi, soprattutto di quercetina, dal potere antiossidante e antinfiammatorio e utile per la prevenzione di patologie cardiovascolari. Questo gruppo di alimenti contiene anche una buona quantità di sali minerali, tra cui il potassio, importante soprattutto per la prevenzione dell’ipertensione. Gli alimenti di colore bianco sono inoltre ricchi di vitamina C, necessaria al nostro organismo per sintetizzare il collagene, in grado di rafforzare le ossa, la cartilagine, i muscoli e i vasi sanguigni e per favorire l’assorbimento del ferro.
Appartengono al bianco alimenti come: cavolfiori, cipolle, finocchi, funghi, sedano, mele, pere.

Contengono altissime quantità di beta-carotene, precursore della vitamina A, che svolge una potente azione antiossidante, partecipa alla crescita, alla riproduzione e al mantenimento dei tessuti ed interviene per migliorare le funzioni visiva e immunitaria grazie ad altri carotenoidi, come la luteina. Oltre al beta-carotene, sono ricchi di vitamina C, potassio e flavonoidi.
Appartengono al giallo-arancione alimenti come: carote, zucca, albicocche, arance, limoni, meloni, pesche.

Questo gruppo è caratterizzato dalla presenza di due sostanze con elevata azione antiossidante: le antocianine e il licopene. Sono molto importanti nella prevenzione dell’aterosclerosi e nel trattamento delle malattie a carico dei vasi sanguigni. La loro azione è ottima anche nel miglioramento delle problematiche della vista. Anche in questo gruppo vi sono alti contenuti di vitamina C e di potassio.
Appartengono al rosso alimenti come: barbabietole, pomodori, ravanelli, angurie, arance rosse, ciliegie, fragole.