Rimuovere la parte esterna del porro, tagliare la parte verde e affettare a rondelle non troppo sottili. Nella pentola wok, fare scaldare tre cucchiai di olio, aggiungere il porro, abbassare la fiamma e coprire. Sbucciare le carote, affettarle molto sottili (con un pelapatate, ad esempio) e aggiungerle al porro. Nel frattempo, portare l’acqua per la pasta a ebollizione e aggiungere due cucchiai di salsa di soia. Mentre cuoce la pasta, tritare grossolanamente gli spinaci, aggiungerli nella wok amalgamando bene il tutto e insaporire con tre cucchiai di salsa di soia. A metà cottura, scolare la pasta direttamente nella wok e aggiungere un paio di mestoli di acqua. Alzare la fiamma e terminare la cottura. Impiattare a piacere.
La ricetta è stata ideata da Lavinia Cappella, dietista AIC Lombardia