Tagliare finemente e far rosolare lo scalogno nell’olio per circa 4-5 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare per altri 2-3 minuti. Successivamente, bagnare con il brodo vegetale, avendo cura di aspettare che sia assorbito il liquido prima di aggiungerne dell’altro. Nel frattempo, mondare le fragole e tagliarle a cubetti. Mettere da parte delle fragole a pezzetti per la guarnizione e schiacciare le altre. A metà cottura, unire le fragole schiacciate al risotto. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato. Trasferire nei piatti da portata e guarnire con le fragole a cubetti.
Note
* = ingredienti a rischio di contaminazione da glutine. Per scegliere quelli idonei cercare la dicitura “senza glutine” in etichetta e/o la Spiga Barrata oppure consultare il Prontuario AIC degli alimenti.