Tagliare finemente e far rosolare la cipolla nell’olio per circa 4-5 minuti.
Aggiungere il riso e farlo tostare per altri 2-3 minuti; successivamente bagnare con il brodo vegetale (per farlo in casa far bollire verdure a piacere in acqua salata per un’ora circa), avendo cura di aspettare che sia assorbito il liquido prima di aggiungerne dell’altro.
A metà cottura, unire metà dei mirtilli schiacciati al risotto, tenendone da parte l’altra metà per la decorazione finale.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato.
Trasferire nei piatti da portata e guarnire con i mirtilli freschi.
Note
* = ingredienti a rischio di contaminazione da glutine. Per scegliere quelli idonei cercare la dicitura “senza glutine” in etichetta e/o la Spiga Barrata oppure consultare il Prontuario AIC degli alimenti.