Pulire i fagiolini e scottarli in acqua salata per 2 minuti. Scolare e aprire i baccelli separando le due metà.
In una padella sciogliere una noce di burro. Disporre metà dei fagiolini allineati nella padella e farli insaporire per 2 minuti.
Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve non troppo ferma.
Sbattere i tuorli e incorporarli, assieme al Parmigiano Reggiano, agli albumi montati.
Versare metà del composto sui fagiolini e cuocere per circa 1 minuto.
Quando la frittata si staccherà dal fondo, piegare a metà e cuocere l’omelette per altri 3-4 minuti.
Una volta pronta ripetere l’operazione per preparare un’altra omelette
