Flan di asparagi su crema di patate e zafferano

  • Porzioni: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 55 minuti

Ingredienti

  • 200 g di asparagi
  • 2 uova
  • 40 g di maizena*
  • 50 g di pancetta*
  • 250 g di patate
  • 250 g di panna
  • 1 bustina di zafferano
  • Sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione

Pulire, tagliare e bollire gli asparagi per circa 30 minuti. Nel frattempo scaldare la panna, aggiungere la maizena e miscelare con la frusta fino a rendere il composto omogeneo e lasciare intiepidire. Scolare gli asparagi e frullarli con il frullatore a immersione. Dividere le uova in tuorli e albumi, montare gli albumi con la frusta ottenendo un composto voluminoso e soffice. Aggiungere alla panna i tuorli e gli asparagi frullati e miscelare con la frusta, infine aggiungere gli albumi montati, sale, pepe e un po’ di noce moscata e rimescolare il tutto. In una teglia a bordi alti da poter contenere l’acqua, posizionare gli stampini e imburrarli con burro e maizena. Riempire gli stampini con la crema, versare l’acqua nella teglia fino a ricoprire meta degli stampini. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti, durante la cottura tagliare a dadini la pancetta, rosolarla in padella e dopo tritarla a piccoli pezzi o tagliare la pancetta a fette sottili e metterle in forno a 180°C per creare delle chips. Per la base del nostro antipasto pulire le patate, pelarle, tagliarle a grossi pezzi e sbollentarle in acqua. Una volta sbollentate frullarle con il frullatore a immersione, aggiungere sale, pepe e acqua di cottura se il composto risulta semisolido. In un bicchiere miscelare lo zafferano con un po’ d’acqua e versarlo nella crema di patate rendendolo uniforme.

La ricetta è stata realizzata dagli alunni delle classi 3^G, 4^E, 2^Q e dai docenti del Dipartimento Alberghiero e Ristorazione dell’Istituto Paolo Frisi, durante una lezione su celiachia e ristorazione senza glutine, tenuta da AIC Lombardia Onlus ad alunni e docenti in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2019.

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