Sciacquare molto bene i fagioli sotto acqua corrente e poi trasferirli in un mixer. Frullarli fino ad ottenere una crema uniforme e abbastanza consistente.
In una casseruola mettere l’olio e soffriggere la cipolla, il sedano e la carota precedentemente tritati. Una volta pronto il soffritto, aggiungere la crema di fagioli e il rametto di rosmarino e cuocere per 10 minuti, aggiustando di sale e aggiungendo acqua in caso la crema fosse troppo densa. Sgusciare le uova sode e tritarle nel mixer. Tostare le fette di pane, spalmare la crema di fagioli e cospargere la superficie con le briciole di uovo e un’oliva.
Note
Ottima idea vegetariana per un aperitivo goloso e salutare.
