Portare a ebollizione 500 ml di acqua con 1 dado vegetale e un pizzico di sale. Versare il cous cous in un contenitore, aggiungere 1 cucchiaio di olio e miscelare bene. Versare un cucchiaio di olio sul cous cous e successivamente aggiungere il brodo bollente. Coprire con del film trasparente e lasciare idratare per 15 minuti circa. Nel frattempo, tagliare tutte le verdure a quadretti molto piccoli. Scottare le verdure in una padella antiaderente con un filo di olio, salare e mettere da parte. Terminata questa operazione, aggiungere la verdura al cous cous e regolare di sale. Aggiungere buccia d’arancia, pompelmo grattugiato e zenzero grattugiato. Guarnire con spicchi di arance e pompelmo a vivo e una fogliolina di menta fresca.
Ricetta di Alessandro Laronga, chef e titolare della Bakery Gastronomia “Officina Zero” (Milano), realizzata in occasione dello Showcooking Tigros “Alimentazione e celiachia” organizzato il 22 novembre 2017 presso il Ristorante Buongusto di Busto Arsizio.