Mettere un filo di olio in una padella capiente, la stessa da usare per saltare gli spaghetti. Una volta caldo, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini e farlo rosolare. Aggiungere il formaggio e lo zafferano, mescolare e amalgamare fino ad ottenere una salsina. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e poi versarli direttamente nella padella del condimento e farli saltare per insaporirli. Aggiungere a piacere del pepe macinato e il piatto assomiglierà molto sia alla vista sia al palato a una vera e propria carbonara, anche se un po’ più leggera e adatta, unita a un bel piatto di verdura, anche a chi deve fare sport dopo qualche ora dal pranzo.
La ricetta è stata ideata dalla dietista AIC Lombardia Lavinia Cappella.