Prendere la lonza di maiale, avvolgerla con fettine sottili di lardo e legare con spago da cucina.
Mettere in casseruola con il finocchio selvatico, l’aglio, l’alloro, il latte, il pepe e il brandy e lasciare marinare bene per qualche ora.
Mettere il tutto in una teglia da forno insieme alle castagne rinvenute e cuocere in forno statico a 180° per 90 minuti aggiungendo lentamente e regolarmente il liquido della marinatura.
– Se l’arrosto tendesse a seccarsi occorrerà coprirlo con stagnola o al limite aggiungere un poco di acqua e latte, in rapporto 2:1.
