Preparare un brodo vegetale con sedano, carote e cipolle e farlo cuocere per 45 minuti circa. Sciacquare sotto l’acqua corrente la quinoa e farla rosolare con dello scalogno tritato. Bagnare poi con il brodo e portare a cottura. Ci vorrano circa 20 minuti. A parte, far insaporire i piselli con un fondo di cipolla e olio extravergine e portarli a cottura bagnando sempre con il brodo vegetale. Quando cotti, frullarli con un frullatore ad immersione per ottenere una crema abbastanza densa. Quando la quinoa è pronta, toglierla dal fuoco e mantecarla come un risotto con burro e poco parmigiano, aggiungere il brie tagliato a cubettini e le noci tritate grossolanamente. Stendere la crema di piselli per tutta la circonferenza del piatto e sistemare sopra il risotto di quinoa.
La ricetta è stata proposta dallo chef Tamborrino per il corso di cucina sulla quinoa per i soci AIC, tenuto in collaborazione con AIC Lombardia Onlus durante l’evento della Milano Food Week a maggio 2014.