Tortino fondente con spuntoni di crema al mascarpone, vaniglia e un dolce cuore di albicocca

  • Tempo di preparazione: cottura 30 minuti e 5 ore riposo della crema in frigorifero

Ingredienti

Per il tortino fondente:
  • 325 g di albumi
  • 300 g di cioccolato fondente*
  • 300 g di burro
  • 240 g di farina di riso*
  • 220 g di tuorli d’uovo
  • 200 g di zucchero semolato
  • 105 g di zucchero a velo
Per la crema mascarpone e vaniglia:
  • 250 g di mascarpone
  • 230 g di cioccolato bianco*
  • 200 g di latte senza lattosio
  • 10 g di miele
  • 6 g di gelatina in fogli*
  • Vaniglia q.b.
Per la farcitura:
  • Confettura di albicocca* q.b.

Preparazione

Preparazione del tortino:
Montare gli albumi e lo zucchero semolato con l’aiuto delle fruste per ottenere la meringa all’italiana.
In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere uno alla volta il cioccolato fondente, precedentemente sciolto, i tuorli d’uovo e la farina di riso. Incorporate delicatamente e poco per volta la meringa utilizzando una spatola, effettuando movimenti dall’alto verso il basso. Versate l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato. Cuocere in forno statico a 165° C per 30 minuti. Sfornare il tortino e farlo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.

Crema di mascarpone alla vaniglia:
In una casseruola versare il latte, il miele e la vaniglia e portare a bollore. Unire al cioccolato bianco precedentemente sciolto, il latte caldo con il miele, la vaniglia e la gelatina in fogli reidratata. Mescolare per amalgamare gli ingredienti. Fare raffreddare e incorporare il mascarpone servendosi della frusta fino ad ottenere una crema liscia. Lasciare riposare la crema in frigorifero per 5 ore.


Tagliare il tortino in orizzontale. Utilizzando la sac-à-poche fare degli spuntoni di crema seguendo il contorno del tortino. Nel mezzo creare un cuore per la confettura di albicocca. Chiudere il tortino con la parte superiore e spolverare con lo zucchero a velo.

La ricetta è stata ideata da Emanuela Mansi, pasticcera di Via dalla Spiga, laboratorio aderente al network Alimentazione Fuori Casa.

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