Tritare il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria insieme al burro tagliato a pezzi e lasciarlo intiepidire. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e conservare in frigorifero. Montare i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il cioccolato fuso, la farina di mandorle e il cacao. Infine unire gli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto. Imburrare e infarinare una teglia di un diametro di 20/22 cm, versare il composto fino a ¾ della capienza e infornare a 180°C per circa 35-40 minuti. La torta può essere decorata a piacere con zucchero a velo, gelato o panna.
La ricetta è stata realizzata dagli alunni delle classi 3^G, 4^E, 2^Q e dai docenti del Dipartimento Alberghiero e Ristorazione dell’Istituto Paolo Frisi, durante una lezione su celiachia e ristorazione senza glutine, tenuta da AIC Lombardia Onlus ad alunni e docenti in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2019.