Bollire il polpo in acqua, vino e aceto. Tagliare il polpo longitudinalmente e condirlo con olio e sale. Pulire i carciofi e tagliarli dello spessore di 1 mm all’affettatrice, poi infarinarli e friggerli. Lavare bene le patate viola e farle bollire con la buccia. Frullare con la panna e regolare di sale. Su un piatto piano, disporre la crema di patate viola, adagiare le sfogliatine di polpo e i carciofi croccanti.
La ricetta è stata realizzata dagli alunni di 5° dell’Istituto Alberghiero Lagrange Brera durante una lezione su celiachia e ristorazione senza glutine tenuta da AIC Lombardia Onlus ad alunni e docenti in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2019.