Piccola caponata arrotolata

  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 1 melanzana media
  • 1 alga nori
  • 1 zucchina tonda
  • 100 g di feta greca
  • 100 g di yogurt greco
  • 10 g di basilico fresco in foglia
  • 30 g di olive nere snocciolate
  • 30 ml di olio extravergine di oliva

Preparazione

Foderare una stuoia di bambù con pellicola trasparente. Affettare sottilmente zucchine e melanzane, posarle su una carta da forno, oliare leggermente il tutto e cuocere in forno a 230° per circa 15 minuti. Mixare e spatolare yogurt e feta in modo da ottenere una crema. Appoggiare l’alga sulla stuoia, stendere le melanzane sull’alga, spezzettare sulla superficie le foglie di basilico e ricoprire con uno strato di zucchine; aggiungere la feta e, sopra ad essa, le olive. Arrotolare con l’aiuto della stuoia per ottenere un rotolo di caponata. Affettare e servire.

La ricetta è stata ideata dallo Chef Gualtiero Villa in occasione di “Isola di Cook: corso di cucina senza glutine”, organizzato il 18 novembre 2017 dall’Associazione per l’Aiuto ai giovani Diabetici (AAGD), in collaborazione con AIC Lombardia.

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