Togliere il torsolo alle mele e ricavarne 200 g netti. Affettarle con la buccia e metterle in un bicchiere da frullatore con il succo di limone e la farina di mandorle. A parte in un pentolino scaldare il latte di soia (o di mandorla) con l’agar-agar, portare ad ebollizione e versare il tutto nel frullatore, mescolando per omogeneizzare il tutto. Versare il composto in piccoli bicchierini e riporli in frigorifero ad addensare.
La ricetta è stata ideata dallo Chef Gualtiero Villa in occasione di “Isola di Cook: corso di cucina senza glutine”, organizzato il 18 novembre 2017 dall’Associazione per l’Aiuto ai giovani Diabetici (AAGD), in collaborazione con AIC Lombardia.
Note
* = ingredienti a rischio di contaminazione da glutine. Per scegliere quelli idonei cercare la dicitura “senza glutine” in etichetta e/o la Spiga Barrata oppure consultare il Prontuario AIC degli alimenti.