Mondare il petto per privarlo di grasso e piccole parti tendinee. Sminuzzarlo più volte con un coltello affilato, pelare le carote e grattugiarle finemente unendole al pollo. Aggiungere anche il pecorino grattugiato grossolanamente e poco pepe e sale con un cucchiaio di olio extravergine. Impastare e formare delle palle grandi da premere in forma di hamburger. Durante questa operazione, far rotolare e premere la carne direttamente dentro ai semi prescelti in modo che si attacchino alla superficie esterna. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti oppure in padella calda per 10 minuti.
La ricetta è stata ideata dallo chef Gualtiero Villa in occasione di “Isola di Cook: corso di cucina senza glutine” organizzato il 18 novembre 2017 dall’Associazione per l’Aiuto ai giovani Diabetici (AAGD) in collaborazione con AIC Lombardia.