Su una spianatoia, versare la farina, la fecola, lo zucchero, il cacao, la cannella e lo zenzero. Al centro, versare l’uovo e man mano il burro tiepido tagliato a tocchetti. Lavorare bene l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti.
Riprendere la frolla e stenderla su un foglio di carta da forno. Con le formine a fiore, ricavare i biscotti da riporre sulla parte concava delle formine per far sì che quando cuoceranno prenderanno la forma di un cestino. Con la pasta frolla avanzata, ricavare i fiocchi di neve con gli appositi stampini.
Cuocere i cestini in forno a 180° per circa 15 minuti e i biscotti a forma di fiocco di neve a 180° per 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Staccare delicatamente i cestini dalle formine.
Nel frattempo preparare la crema al cocco versando tutti gli ingredienti in un pentolino e portando a bollore mescolando con una frusta a mano. Lasciare riposare e raffreddare il composto che si addenserà.
Una volta denso e freddo, versarlo nei cestini e adagiarvi sopra i biscotti spolverizzati con zucchero a velo.