In una ciotola, versare la farina di riso e mais, quella di castagne, lo zucchero e il cremor tartaro. Al centro, aggiungere le uova e l’olio e iniziare a mescolare con una spatola o un cucchiaio. Versare il composto su una spianatoia e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Stendere la pasta frolla ottenuta su un ripiano infarinato con un mattarello e ricavare le forme desiderate con gli stampini per i biscotti.
Cuocere in forno a 190° per circa 10 minuti fino a doratura.
La ricetta è stata realizzata dagli alunni di 5° dell’Istituto Alberghiero Lagrange Brera, durante una lezione su celiachia e ristorazione senza glutine, tenuta da AIC Lombardia Onlus ad alunni e docenti in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2019.