• La maggior presenza di acidi grassi insaturi, ovvero grassi buoni, del riso integrale rispetto al riso bianco fa sì che sia più soggetto a irrancidimento e per questo sia più delicato. Va conservato in involucri sottovuoto e va consumato in tempi più brevi rispetto al riso bianco.
• Molti studi hanno sottolineato che al consumo di cereali integrali, tra cui il riso, si associa una riduzione del rischio per malattie croniche, inclusi alcuni tipi di tumore, tra cui quello al colon e ad altri organi digestivi, alla mammella e alla prostata. Per i risi rossi e neri, inoltre, studi condotti per ora solo su modelli animali, hanno dimostrato che le antocianine riducono l’insorgenza di placche aterosclerotiche, la principale causa di ischemia coronarica.
• La cottura del riso integrale deve essere fatta con attenzione, in maniera tale da non perdere le proprietà nutritive dei chicchi. Prima della cottura, è consigliato sciacquarlo sotto l’acqua corrente per liberarlo dalle impurità. La cottura del riso integrale per assorbimento è quella da privilegiare. Di solito si impiegano circa 40-50 minuti, anche fino a un’ora per il selvaggio, perché è resistente alla penetrazione dell’acqua e del calore. In pentola a pressione i tempi di cottura si riducono a 20 minuti.
  Un altro ottimo metodo è la cottura pilaf. Dopo aver fatto tostare il riso integrale in padella (passaggio non necessario), si copre con acqua o brodo e si trasferisce in forno a 200 °C per circa 30 minuti. Anche con questo metodo, che determina il consumo dell’acqua o del brodo lentamente, si conservano tutte le proprietà nutritive del riso.
• Il riso rosso e il riso rosso fermentato hanno nomi simili, ma sono due alimenti completamente differenti. Il primo è usato a scopo alimentare e deve il suo colore agli antociani che, come già scritto, sono molecole antiossidanti, presenti anche nei frutti di bosco e in tutti i frutti ed ortaggi a colorazione rosso-viola. Il secondo, si ottiene dallainvece, è riso comune che deve il suo colore alla fermentazione compiuta dal batterio Monascus pupureus, ed è usato per produrre un integratore alimentare utile ad abbassare il colesterolo nel sangue.
• In commercio esiste anche il riso rosa Java, che è il riso rosso Java raffinato, cioè sottoposto a operazioni di sbiancatura.
• Le pietanze da realizzare con il riso integrale sono innumerevoli. Aggiungendo condimenti di carne, verdure o pesce si possono ottenere zuppe, insalate, primi piatti e pietanze cotte al forno davvero succulente. Il risotto è una delle poche portate per cui il riso integrale si presta meno poiché i chicchi tendono a restare distaccati tra loro e non si amalgamano bene neppure con i condimenti.
• Esiste in commercio il riso integrale germogliato detto riso GABA (da: acido gamma ammino butirrico). Inventato durante “l’Anno Internazionale del Riso” nel 2004 ha un profilo nutrizionale migliore rispetto a tutti gli altri risi. La germogliazioneprima della cottura, infatti, determina un aumento significativo della concentrazione di amminoacidi liberi e di acido gamma ammino butirrico (GABA); il riso GABA è più dolce rispetto al riso e al riso integrale, per questo si può mangiare sia da solo che condito a piacere.  Il riso GABA si trova in commercio, ma può essere fatto anche in casa e si ottiene ammollando i semi integrali per circa 20 ore in acqua a 34°C prima della cottura. L’ammollo in acqua attiva gli enzimi e, quindi, la germinazione. Grazie all’azione bio-regolatrice di questi ultimi è quindi possibile godere di un profilo aminoacido e vitaminico più completo.

Il riso GABA fatto in casa si può conservare in frigorifero e consumare in 3-4 giorni, oppure, se essiccato in forno, si può conservare in un vaso, in un sacchetto per alimenti o sottovuoto. Il riso germinato ed essiccato cuoce in circa 25-30 minuti.