Porre il trancio di tonno fresco in congelatore per almeno un’ora. Estrarre dal congelatore il tonno e tagliarlo nel senso della lunghezza a fette di circa 2-3 cm. Mettere le fette di tonno in una pirofila e cospargerle con olio extra vergine d’oliva. Asciugare con un panno di carta i pomodorini secchi per eliminare l’olio in eccesso e tritarli. Porre i pistacchi tritati in una ciotola, aggiungere i pomodorini tritati, i semi di papavero e il pan grattato. Mescolare, salare e amalgamare bene gli ingredienti. Prendere le fette di tonno e passarle nella panatura premendo bene sui lati. Mettere un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente, aspettare che la padella sia ben calda e aggiungere le fette di tonno impanate. Cuocere 1 minuto per lato rigirandole una sola volta. Togliere il tonno in crosta di pistacchi dalla padella e tagliare il filetto a fette di 2 cm. Adagiare il filetto su un piatto da portata e servire caldo.
La ricetta è stata realizzata dal 5° Alberghiero dell’Istituto Prealpi di Saronno durante una lezione su celiachia e ristorazione senza glutine tenuta da AIC Lombardia Onlus ad alunni e docenti in occasione della Settimana Nazionale della Celiachia 2018.